Kartacze z Lipowej

Osławione w całej Polsce kartacze, na Podlasiu nazywane także kołdunami są popisowym daniem w moim rodzinnym domu, a właściwie najważniejszym przepisem w zeszyciku kucharskim mojej Babci. Wymagają wiele pracy, dlatego też nie są częstym gościem na naszym stole. Ja samodzielnie nigdy nie podjęłam się ich zrobienia, zawsze czekam na przyjazd na Lipową i na pomoc w przygotowaniu dania. Oczywiste, że bez „szkiełka i oka” Babuni się nie obędzie. Z ręką na sercu, jako rodowita Podlasianka, smakująca potrawy w różnych zakątkach świata, zdobywająca kulinarne kontynenty, mieszkanka wielu krajów wszem i wobec stwierdzam, że nie ma lepszego dania na świecie niż kartacze i to koniecznie z Lipowej.

Babcia była na tyle uprzejma, że się chętnie podzieli z Tobą swoim sekretem (a jeszcze nigdy nie zdradziła żadnego przepisu komuś spoza rodziny). Smacznego – życzy Babunia.

Składniki na 15 kartaczy:

  • 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • 2 kg surowych, startych ziemniaków
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 kg mięsa z łopatki wieprzowej (w kawałku, nie mielone)
  • ½ kg podgardla lub boczku
  • łyżeczka suszonego oregano
  • pieprz i sól do smaku
  • 200 gram boczku
  • 1 cebulka dymka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki (1 kg) obierz, ugotuj i przeciśnij przez praskę.
  2. Drugą część ziemniaków (2 kg) obierz i zetrzyj surowe na tarce lub w maszynce. Przy użyciu lnianej ściereczki odciśnij ziemniaki z wody.
  3. Gotowane i surowe ziemniaki zmieszaj ze sobą w miseczce i dodaj do nich mąkę ziemniaczaną. (Zamiennik mąki, czyli skrobię ziemniaczaną możesz uzyskać po odciśnięciu tartych, surowych ziemniaków. Na dnie wody wytworzy się biaława masa – skrobia).
  4. Łopatkę i podgardle ugotuj w osolonej wodzie. Zmiel je razem w maszynce do mięsa.
  5. Mięso dopraw przyprawami: oregano, pieprzem, solą i dokładnie wymieszaj.
  6. Do przygotowania kartacza weź sporą ilość ziemniaków, uformuj kulę wielkości gałki śnieżnej i rozpłaszcz ją na dłoni, tak aby móc na środek włożyć czubatą łyżkę mięsa. Zaklej mięso ziemniakami. Kartacz powinien mieć kształt owalny i około 10 cm długości.
  7. Gotuj je w dużej ilości osolonej wody, w największym garnku jaki masz. Kartacze wkładaj powoli do wrzącej wody i gotuj je 20 minut na małym ogniu. Same wypłyną na powierzchnię. Bacznie obserwuj, czy się nie rozklejają, a jeśli tak, to możesz je wyłowić na talerze troszeczkę wcześniej.
  8. Najlepiej smakują z okrasą z przesmażonej na oliwie cebulki dymki i boczku pokrojonego w kosteczkę.
  9. A żeby ta ciężkostrawna potrawa dostarczyła nam trochę witamin dodaj na wierzch pokrojonej natki pietruszki.

Nie ma jak u Babci, prawda?… Pamiętam z dzieciństwa, że gdy mama zabraniała, babcia pozwalała. Kołysała na kolanach, śpiewała ludowe piosenki i bawiła się ze mną lalkami. Moja ukochana Babcia Krystyna zawsze, gdy ją odwiedzam, szykuje mi same rarytaski. Stara się dogodzić każdemu, ale wiem, że dla jedynej wnusi zrobiłaby wszystko, co w jej mocy, aby na obiad było coś, co wręcz uwielbia. Teraz jest prababcią i ma nowe oczko w głowie, prawnusię. Może siły już nie te, ale nadał kołysze, śpiewa i podkłada głos dla lali.

Okazja ku pysznemu obiadowi babuni nadarzyła się w te wakacje nie raz, ponieważ na urlopie macierzyńskim dużo czasu spędziłam z córeczką na Podlasiu. Zwieńczeniem wyjazdu były niesamowite, niepowtarzalne, jedyne w swoim rodzaju, wyborne, palce lizać kartacze Babuni. Dziękuję Babciu. Kocham Cię z całego serca.

Teraz czas wracać do domu…

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s