Owsiane i pszenne pierogi z komosą ryżową

Tak, komosa ryżowa. Dokładnie tak to się nazywa. Ryżowa, chociaż z ryżem ma tyle wspólnego, co bóbr z wiewiórką. Czasem na opakowaniu widnieje jeszcze dziwniejsza nazwa – quinoa. A wszystko za sprawą rdzennej ludności Ameryki Południowej (dokładnie inkowów), gdzie występuje ta roślina. W Polsce jej się nie uprawia, ale można spotkać jej kuzynkę: komosę białą. I tak jak 90% polonii w Yeovil, tak komosa biała także pochodzi z Gubina!

Właściwości odżywcze:

  • minerały – najwięcej: fosforu, magnezu i potasu
  • witaminy – głównie z grupy B, ale także A i E
  • węglowodany – główny składnik (w 100 gramach komosy – 20 gram węglowodanów)
  • białko – dlatego też jest tak popularna wśród wegan i wegetarian (w 100 gramach komosy – 4 gramy białka)! Zamieniając mięsne pierogi na takie z komosą gwarantujemy sobie mniejszą miażdżycę w przyszłości
  • bezglutenowa!
  • cechuje się niskim indeksem glikemicznym – wręcz idealna dla cukrzyków
  • zawiera błonnik i tłuszcz roślinny, jednak niewielkie ilości

CIEKAWOSTKA: osoby odchudzające się powinny unikać komosy ryżowej, gdyż jest dość kaloryczna (120 kcal na 100 gram), jest jednak dobrym zamiennikiem kasz i ziemniaków, więc od czasu do czasu, dla smaczku warto spróbować. Ma małą wartość energetyczną, JEDNAKŻE ze względu na wysoką zawartość białka jest IDEALNA dla osób aktywnych fizycznie (jak każdy posiłek białkowy najlepiej zjeść po treningu – nawet w postaci koktajlu na słodko).

DSC_3270

Składniki na ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki owsianej lub 2 szklanki mąki pszennej
  • ¾  szklanki gorącej wody
  • 1 łyżka oliwy
  • szczypta soli

Składniki na farsz:

  • pół szklanki komosy ryżowej
  • 5 różyczek brokuła
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka kurkumy
  • ½ łyżeczki oregano
  • sól
  • pieprz

DSC_3279

Przygotowanie ciasta:

  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli i w całości robimy dołek, do którego stopniowo wlewamy wodę. UWAGA! Woda jest bardzo gorąca, więc na początku radzę użyć łychy, żeby się nie oparzyć. Na koniec dodać oliwę.
  2. Następnie ciasto należy zagnieść ręką, aż powstanie elastyczna kula.
  3. Najlepsze ciasto wychodzi wtedy, kiedy ma czas na leżakowanie przez około 30 minut.
  4. Blat podsupujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na około 3 milimetrowy placek (mąka owsiana) lub cieńszy (mąka pszenna).
  5. Wycinamy kółka szklanką lub specjalnym przyrządem do zawijania pierożków.

Przygotowanie farszu:

  1. Komosę ryżową gotujemy w wodzie w proporcji 1:2. Do gotującej się, osolonej wody dodajemy komosę i gotujemy pod przykryciem przez 15 minut. Cała woda powinna być wchłonięta. Czas można wydłużyć do maksymalnie 20 minut, ale wtedy bez przykrycia.
  2. W czasie, kiedy komoska będzie się parzyła w wodzie, przygotowujemy brokuła, czyli umyte różyczki blendujemy na brokułowe wiórki.
  3. Obieramy cebulkę, kroimy w półksiężyce i na oliwie z oliwek szklimy ją na małym ogniu.
  4. Dodajemy brokuła, słodką paprykę, kurkumę, oregano, sól i pieprz według uznania. Taką miksturę zesmażamy delikatnie na patelni.
  5. Na koniec dodajemy komosę ryżową, która elegancko połączy się z resztą składników.

DSC_3275

Lepienie pierogów:

W przypadku mąki owsianej potrzeba do tego trochę więcej cierpliwości i umiejętności niż w przypadku mąki pszennej. Jednak w obu przypadkach postępujemy tak samo. Po wycięciu kółek, na sam środek placuszka układamy łyżeczkę farszu, tak aby pierożek mógł się zamknąć, łącząc dwa brzegi, zostawiając około 1 cm ciasta. Jeśli posiadamy przyrząd do klejenia pierogów, automatycznie po jego zamknięciu zrobi nam się ładna falka. Dla odróżenia, pierożki owsiane są robione przy użyciu narzędzia z falką, a pierożki pszenne mają ręcznie zrobioną falbankę. Gdy zauważysz, że ciasto nie chce się kleić, posmaruj letnią wodą przegi ciasta od środka. To powinno rozwiązać problem. Jeśli dalej nie wychodzi, to pogódź się z tym, że masz dwie lewe ręce i lepiej przyjdź do mnie na pierogi :).

DSC_3281

To tyle! Zawijam kitę i idę szamać pierożki :)!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

w

Connecting to %s