Klasyczny hummus

dnia

Eksperymenty z ciecierzycą (właśnie to ona jest bazą hummusu) zaczęłam parę lat temu, kiedy przeczytałam, w promującym zdrowotny tryb życia czasopiśmie, artykuł o właściwościach tej rośliny strączkowej. Najpierw mnie i przyjaciółkę z pracy, Gosię, pochłonęła faza kupowania różnego rodzaju hummusów, później zaczęły się wypieki ciast, a teraz używam ciecierzycy pod różną postacią, także w daniach wytrawnych. Dla bezglutenowców idealnym rozwiązaniem jest też mąka z ciecierzycy, która co raz częściej jest bazą moich wypieków. Weganie natomiast mają super użytek z wody po ciecierzycy, która nazywa się aquafabą  – można ją ubić jak pianę z białek!


Must know o ciecierzycy:

  • uprawna, zachodnioazjatycka roślina strączkowa, nie występuje jako dzika. W Azji była spotykana już 8 tysięcy lat temu. Uprawia się ją w dużych ilościach w Indiach,  jest więc składnikiem tradycyjnych potraw kuchni hinduskiej, pakistańskiej i arabskiej (np. chlebki pita!). Wyróżniamy dwa rodzaje ciecierzycy: kabuli i desi. Ziarna najczęściej spożywanej odmiany, czyli kabuli, są duże i mają kremową barwę, natomiast nasiona desi są małe i występują w wielu kolorach: kremowym, czerwonym, czarnym, brązowym, żółtym i zielonym. Każdy z tych rodzajów ciecierzycy charakteryzuje nieco słodkawy i delikatny smak z orzechową nutą.
  • często mylona z cieciorką, którą zaprzestano stosować ze względu na właściwości trujące. Niekiedy na mąkach z ciecierzycy widnieją napisy: „mąka z cieciorki”, co jest bzdurą. Na liście składników, producent podaje już prawidłowo: „100% mąki z ciecierzycy”. Nie rozumiem takiego marketingu. 🙂
  • wręcz idealne źródło witaminy B:
    • B1 – tiamina – oddziałuje na układ sercowo-naczyniowy. Jej niedobory mogą się wiązać ze skurczami, nieustającym zmęczeniem i niewydolnością krążenia
    • B2 – ryboflawina – bierze udział w tworzeniu czerwonych płytek krwi, a jej niedobory prowadzą do powstawaniu ran na skórze (zajady, afty)
    • B3 – niacyna – niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, jej brak może prowadzić do rozwoju chorób psychicznych (tak dużo ludzi wydaje się mieć braki tej witaminy!!!) 🙂
    • B5 – kwas pantotenowy – bierze udział w syntezie hormonów i wspiera wytwarzanie przeciwciał oraz opóźnia procesy starzenia
    • B6 – pirydoksyna – uczestniczy w produkcji hemoglobiny i również wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego
    • B9 – z grupy folianów – już 100 gram ciecierzycy wypełnia dzienne zapotrzebowanie na B9 w ponad 400%! Witamina ta wpływa na wzrost nowych komórek. To też ważna witamina dla kobiet ciężarnych i planujących ciążę – odpowiedni jej poziom zapobiega występowaniu wad wrodzonych płodu. Jest to także ważna witamina w prewencji chorób sercowo-naczyniowych – obniżając poziom szkodliwej homocysteiny
  • źródło witaminy K1 odpowiadającej za krzepliwość krwi i wpływającej na gospodarkę wapniową
  • źródło cennych minerałów, tj. magnezu (wpływa na układ mięśniowy, wspomaga koncentrację i pracę mózgu), fosforu (mineralizuje kości, dzięki czemu są mocne i odporne na urazy), żelaza (transportuje tlen do komórek, bierze udział w tworzeniu się czerwonych krwinek), potasu (dba o to, by ciśnienie utrzymywało się na prawidłowym poziomie, jest ważnym pierwiastkiem dla pracy mózgu i mięśni) oraz cynku (jego niedobory prowadzą do wypadania włosów i chronicznego zmęczenia)

DSC_3186

Składniki:

  • puszka ciecierzycy, lub ugotowane pół szklanki ziarenek
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki letniej wody
  • 2 łyżki sezamowej pasty tahini
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z połowy cytryny
  • pół łyżeczki mielonego kuminu
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki (mrożona lub świeża)

Przygotowanie:

  1. Ciecierzycę należy odsączyć z wody i całość przesypać do blendera (można użyć blendera z pojemnikiem, lub tylko zblendować w misie).
  2. Dodać pozostałe składniki i blendować do połączenia, aż powstanie jednolita masa.
  3. Gdyby hummus był za gęsty, można dodać trochę więcej wody.

DSC_3184

Uwielbiam gęsty hummus! Najlepiej nadaje się jako pasta na kanapki, natomiast rzadszy można podać jako dip do warzyw! Pychotka!

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s