Baleron w miodowej glazurze

Kiedy siedząc w restauracji czytasz menu, głęboko zastanawiasz się na co masz w danej chwili ochotę, niektórych z nas nachodzi myśl: skoro mam już dużo zapłacić, to biorę coś mięsnego, bo się najlepiej opłaca. Na szczęście nie jestem oszczędna jeśli chodzi o jedzenie i zazwyczaj wybieram coś wege, czego albo nigdy nie jadłam, albo nadzwyczaj lubię lub coś, co jest mega trudne do przygotowania. Natomiast mięsne potrawy zawsze najlepiej zrobić samemu w domu, mając zapewnienie lokalnego sprzedawcy ze sklepu rzeźniczego o świeżości składników potrawy. Dziś na moim stole pojawi się „szynka gamon”, tzw. baleron!

W Wielkiej Brytanii jednym ze zwyczajów bożonarodzeniowych jest przygotowywanie szynki na podobną modłę jak ta którą zaprezentuję. Szynkę się wypieka, kroi w cienkie plasterki i razem z ziemniaczanym purée i groszkiem serwuje na świątecznym obiedzie. Ja raczej stosuję szynkę na kanapki na drugie śniadanie. Wszyscy wiemy, że swojska wędlina smakuje zupełnie inaczej niż ta z supermarketu.

Składniki:

  • 1 kg szynki gamon/baleronu
  • 2 cebule, obrane ze skórki i przekrojone na połówki
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone na 5cm plastry
  • 4 liście laurowe
  • 12 kuleczek czarnego pieprzu
  • garść goździków
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 4 łużki angielskiej (ostrej) musztardy

Przygotowanie:

  1. Umieść szynkę w dużym garczku, zalej wodą i doprowadź całość do wrzenia.
  2. Następnie wylej zagotowaną wodę (mogą pojawić się w niej tzw. szumy z mięsa) i zalej świeżą wodą, aż do zakrycia szynki. Do tego wrzuć celulki, marchewki, liście laurowe i pieprz. Gotuj 40 minut.
  3. Po tym czasie, wyjmij szynkę z wody aby przez około 15 minut ostygła. Wywar wykorzystałam do zrobienia zupy z warzyw z własnego ogródka.
  4. Nastaw piekarnik na 200C i przygotuj brytfannę (taką oby zmieściła naszą szynę) i folię aluminiową do przykrycia mięsa.
  5. Teraz najtrudniejsze: na wierzchu mięsa wytnij szachownicę, a na stykach nacięć umieść po goździku.
  6. Całość umieść w przygotowanym wcześniej naczyniu i polej glazurą z wymieszanego razem miodu i musztardy.
  7. Baleron powinien być gotowy po około 15 minutach (poznasz, że to JUŻ jak sos zacznie brązowieć).

Po kolejnych 15 minutach poza piekarnikiem można już próbować pieczeni, jednak najlepsza jest na drugi dzień prosto z lodówki. Na domowym chlebku i z ogórkiem małosolnym stanowi pyszne zwieńczenie staro… właśnie staropolskiego czy staroangielskiego jadła? Skoro przepis jest zaczerpięty z typowo algielskiej tradycji świątecznej, natomiast ogórek małosolny z polskiej? Myślę, że w tym wypadku mix kulturowy jest najlepszym rozwiązaniem.

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s