Baleron w miodowej glazurze

Kiedy siedząc w restauracji czytasz menu, głęboko zastanawiasz się na co masz w danej chwili ochotę, niektórych z nas nachodzi myśl: skoro mam już dużo zapłacić, to biorę coś mięsnego, bo się najlepiej opłaca. Na szczęście nie jestem oszczędna jeśli chodzi o jedzenie i zazwyczaj wybieram coś wege, czego albo nigdy nie jadłam, albo nadzwyczaj lubię lub coś, co jest mega trudne do przygotowania. Natomiast mięsne potrawy zawsze najlepiej zrobić samemu w domu, mając zapewnienie lokalnego sprzedawcy ze sklepu rzeźniczego o świeżości składników potrawy. Dziś na moim stole pojawi się „szynka gamon”, tzw. baleron!

W Wielkiej Brytanii jednym ze zwyczajów bożonarodzeniowych jest przygotowywanie szynki na podobną modłę jak ta którą zaprezentuję. Szynkę się wypieka, kroi w cienkie plasterki i razem z ziemniaczanym purée i groszkiem serwuje na świątecznym obiedzie. Ja raczej stosuję szynkę na kanapki na drugie śniadanie. Wszyscy wiemy, że swojska wędlina smakuje zupełnie inaczej niż ta z supermarketu.

Składniki:

  • 1 kg szynki gamon/baleronu
  • 2 cebule, obrane ze skórki i przekrojone na połówki
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone na 5cm plastry
  • 4 liście laurowe
  • 12 kuleczek czarnego pieprzu
  • garść goździków
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 4 łyżki angielskiej (ostrej) musztardy

Przygotowanie:

  1. Umieść szynkę w dużym garczku, zalej wodą i doprowadź całość do wrzenia.
  2. Następnie wylej zagotowaną wodę (mogą pojawić się w niej tzw. szumy z mięsa) i zalej świeżą wodą, aż do zakrycia szynki. Do tego wrzuć cebulki, marchewki, liście laurowe i pieprz. Gotuj 40 minut.
  3. Po tym czasie, wyjmij szynkę z wody aby przez około 15 minut ostygła. Wywar wykorzystałam do zrobienia zupy z warzyw z własnego ogródka.
  4. Nastaw piekarnik na 200C i przygotuj brytfannę (taką oby zmieściła naszą szynę) i folię aluminiową do przykrycia mięsa.
  5. Teraz najtrudniejsze: na wierzchu mięsa wytnij szachownicę, a na stykach nacięć umieść po goździku.
  6. Całość umieść w przygotowanym wcześniej naczyniu i polej glazurą z wymieszanego razem miodu i musztardy.
  7. Baleron powinien być gotowy po około 15 minutach (poznasz, że to JUŻ jak sos zacznie brązowieć).

1

Po kolejnych 15 minutach poza piekarnikiem można już próbować pieczeni, jednak najlepsza jest na drugi dzień prosto z lodówki. Na domowym chlebku i z ogórkiem małosolnym stanowi pyszne zwieńczenie staro… właśnie staropolskiego czy staro angielskiego jadła? Skoro przepis jest zaczerpnięty z typowo angielskiej tradycji świątecznej, natomiast ogórek małosolny z polskiej? Myślę, że w tym wypadku mix kulturowy jest najlepszym rozwiązaniem.

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s